Le patrimoine alimentaire alpin candidat au Registre des bonnes pratiques de sauvegarde de l’UNESCO
La Suisse a déposé en mars 2026 auprès de l’UNESCO la candidature multinationale «Patrimoine alimentaire alpin : programmes de sauvegarde portés par les communautés» en vue de son inscription au Registre des bonnes pratiques de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel. Coordonnée par la Suisse, cette candidature associe la France, l’Italie et la Slovénie. Elle est portée par le regain d’intérêt pour une alimentation durable.
Le patrimoine alimentaire alpin regroupe un ensemble de savoirs, de pratiques et de techniques liés à l’alimentation dans les régions de montagne de l’Arc alpin, tels que la fabrication de fromage en altitude, la culture et la panification de céréales adaptées aux milieux alpins, la cueillette de plantes sauvages, l’entretien de vergers traditionnels ou l’apiculture de montagne. Façonnées par les conditions écologiques de la haute altitude et par de longues traditions de coopération entre vallées, ces pratiques constituent un patrimoine vivant étroitement lié aux paysages, aux systèmes agricoles et aux modes de vie des communautés alpines.
La candidature vise à reconnaître les programmes de sauvegarde portés par les communautés pour identifier, documenter, transmettre et valoriser ce patrimoine. Elle met en lumière les collaborations développées à l’échelle de l’Arc alpin pour renforcer les échanges, vise à soutenir la transmission de savoirs entre les générations et à promouvoir des formes de production et de consommation durables.
Ces initiatives s’appuient sur le réseau transnational développé dans le cadre du projet européen AlpFoodway (2015-2019) et aujourd’hui poursuivi par de nombreuses organisations, institutions et communautés. Plusieurs initiatives illustrent cette dynamique, comme le festival transfrontalier Lo Pan Ner, consacré au pain de seigle traditionnel et célébré chaque automne dans différents villages alpins, notamment en Valais et dans le Valposchiavo.
L’Office fédéral de la culture (OFC) assure la coordination internationale de la candidature en collaboration avec un réseau d’organisations partenaires, la France, l’Italie et la Slovénie. En Suisse, la préparation du dossier s’appuie notamment sur le Polo Poschiavo, le Centre régional d’études des populations alpines (CREPA), le Culinarium Alpinum, la Fondation pour la promotion du Goût, Patrimoine culinaire suisse et l’Association suisse des AOP-IGP.
La Suisse coordonne pour la première fois une candidature au Registre des bonnes pratiques de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, qui distingue des programmes exemplaires susceptibles d’inspirer d’autres régions du monde. Après l’examen du dossier, une décision pourrait intervenir au plus tôt en décembre 2027.
Office fédéral de la culture
Section culture et société
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